Jelatin, müxtəlif hidroliz reaksiyaları ilə kollagen dəyişdirildikdə meydana gələn kimyəvi maddədir. Kollagen, çox miqdarda qlisin və hidroksiprolin qalıqlarını ehtiva edən və insan bədəninin birləşdirici toxumalarının çoxunu təşkil edən təbii bir proteindir.

Gelatin nədir?

Tərif:

Gelatin, kollagenin daha kiçik peptid molekulları çıxarmaq üçün bir hidroliz reaksiyasına məruz qaldığı zaman süni şəkildə meydana gələn kimyəvi maddədir.

Quruluş:

Jelatin suda həll olunan və bir çox peptiddən ibarət rəngsiz və şəffaf bir materialdır. Glisin, hidroksiprolin və prolin qalıqlarından ibarətdir. Jelatin uzun müddət sabit bir formada qalan bir toz şəklində meydana gələ bilər, ancaq faydalı bir jel agenti halına gətirərək çox miqdarda su udmaq iqtidarındadır.

Funksiyaları:

Gelatin qida sənayesində bir çox çeşidli məhsullar, şirniyyat ayıları və jele körpələri kimi şirniyyatlar hazırlamaq üçün istifadə olunur və jelatin kapsullarını yaratmaq üçün və hətta lozenziyaların bir hissəsi kimi istifadə olunur. Materialın qalınlaşmasına kömək etmək üçün marqarin kimi qidalara da əlavə edilə bilər. Tərkibində amin turşusu qalıqları olduğu və təbii olaraq meydana gələn bir zülaldan qaynaqlandığı üçün qidalandırıcı bir qida maddəsi hesab olunur.

Formation:

Jelatin heyvanın birləşdirici toxumalarından alınan və sonra müvafiq olaraq dəyişdirilən kollagendən əmələ gələn bir maddədir. Jelatin təbii olaraq hazırlanmır, əksinə süni şəkildə kimyəvi reaksiyalar və orijinal kollagen liflərinin çevrilməsi yolu ilə. Jelatin, heyvanların dərilərini, birləşdirici toxumaları və ya dəriləri müalicə etmək üçün turşu və ya qələvi istifadə edərək, zülalın daha kiçik komponentlərə parçalandığı reaksiya üçün materialı qaynadaraq müxtəlif üsullarla edilə bilər.

Kollagen nədir?

Tərif:

Kollagen, birləşdirici toxuma lifləri meydana gətirdiyi canlı orqanizmlərdə meydana gələn amin turşusu glisinə zəngin olan təbii bir zülaldır. Birləşdirici toxuma içərisindəki lifləri meydana gətirən digər proteinlərdən fərqli olaraq qlisinə əlavə olaraq bir çox hidroksiprolinin olduğu da məlumdur.

Quruluş:

Kollagen molekulu bir-birinə bükülmüş forma çıxarmaq üçün üç polipeptid zəncirindən ibarətdir. Sarmal eyni və bir az fərqli olan iki zəncirdən ibarətdir. Polipeptid zəncirlərindəki atomlar arasında zülala güclü üç ölçülü bir quruluş təmin edən bir çox kovalent bağ mövcuddur.

Funksiyaları:

Kollagen, sümük və əzələlərin bir araya gəldiyi bədənin oynaqlarında meydana gələn tendonlara və bağlara gərginlik və elastiklik verir. Ayrıca dərimizdə olan əhəmiyyətli bir lifdir, dəriyə məhdud elastiklik və güc verməyə kömək edir. Kollagen insan orqanizmində meydana gələn bütün birləşdirici toxuma liflərindən ən bollucusudur.

Formation:

Kollagen zülal əslində fibroblastlar kimi tanınan canlı hüceyrələrin içərisindədir. Polipeptid zəncirinin tərcüməsindən sonra zəncirin prolin və lizin hissələrində qlükoza və qalaktoza kimi şəkərlərlə yanaşı hidroksil qrupları da var. Bundan əlavə, alimlər müəyyən bir kollagenin də prolollagen liflərini dəyişdirmək üçün fermentlərdən istifadə edərək hüceyrələrin xaricində edilə biləcəyini müəyyən etdilər.

Jelatin və kollagen arasındakı fərq

Tərif

Jelatin kollagendən hazırlanan və amin turşularının peptidlərindən ibarət olan bir maddədir. Kollagen, çox miqdarda qlisin və hidroksiprolini ehtiva edən üç spiral zəncirdən ibarət bir maddədir.

Quruluşu

Jelatin, peptid parçalarından ibarətdir. Kollagen, üçlü bir polipeptiddən ibarətdir.

Birləşdirici toxuma hissəsi

Jelatin birləşdirici toxuma təbii bir komponent deyil. Kollagen birləşdirici toxumaların əsas təbii hissəsidir.

Ticarət istifadəsi

Jelatin tez-tez bir qatılaşdırıcı maddə və qida əlavəsi olaraq kommersiya məqsədi ilə istifadə olunur. Kollagen bəzən cərrahi və ya tibbi yenidənqurmada istifadə olunur.

İçəridən hücrələr hazırlanmışdır

Jelatin heç vaxt canlı hüceyrələrin içərisində istehsal olunmur. Kollagen tez-tez fibroblastlar adlanan canlı hüceyrələrin içərisində istehsal olunur.

Xarici hücrələr

Jelatin təbii olaraq bədəndəki hüceyrələrdən kənarda hazırlanmır. Kollagen bəzən bədəndəki hüceyrələrin xaricində təbii olaraq proollagen maddələrindən düzəldilə bilər.

Sintetik formalaşması

Jelatin maddəsi sintetik olaraq kollagenin turşu, qələvi və qaynar müalicəsindən istifadə edərək əmələ gəlir. Kollagen maddəsi sintetik deyil.

Jelatin və Kollagen müqayisə edən cədvəl

Jelatin Vs.-nin xülasəsi. Kollagen

  • Jelatin və kollagen də çox sayda qlisin, prolin, hidroksiprolin qalıq qruplarını ehtiva edən protein maddələridir. Kollagen quruluşda mürəkkəbdir və üç spiral zəncirdən ibarətdir. Jelatin, amin turşularının kiçik peptidlərindən ibarət olan kollagenin parçalanmış formasıdır. Gelatin, qələvi və ya turşu və qaynar müalicəni əhatə edən bir sıra reaksiyalar yolu ilə kollagendən sintetik olaraq əmələ gəlir. Kollagen insan orqanizmində əmələ gələn və tapılan ən zəngin birləşdirici toxuma lifidir. Jelatin qida sənayesində və qalınlaşdırıcı maddə kimi faydalıdır. Kollagen tibbi və ya cərrahi bərpa işlərində istifadə olunur.
Dr. Rae Osborn

İstinadlar

  • Bogue, Robert H. "Kollagenin gelatinə hidrolizinə təsir edən şərtlər." Sənaye və Mühəndislik Kimya 15.11 (1923): 1154-1159.
  • Brodsky, Barbara və Anton V. Persikov. "Kollagen üçlü helixin molekulyar quruluşu." Protein kimyasında irəliləyişlər. Cild 70. Akademik Mətbuat, 2005. 301-339.
  • Şəkil krediti: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:1bkv_collagen_02.png
  • Şəkil krediti: https://pixabay.com/de/photos/gummib%C3%A4rchen-b%C3%A4ren-gelatine-gelee-3090177/